نان کامل می‌تواند بخشی از نیاز پروتئینی و فیبری مردم را تأمین کند و نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های مزمن ایفا کند، اما هنوز در بسیاری از شهرها نانوایی عرضه‌کننده این نان وجود ندارد و این نان می‌تواند یکی از ارزان‌ترین و در دسترس‌ترین راهکارهای ارتقای سلامت عمومی باشد.

به گزارش خبرگزاری ایمنا، نان کامل که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود، یکی از غنی‌ترین منابع فیبر، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و برخلاف نان‌های سفید که در فرایند تولید آن، بخش‌های مغذی گندم حذف می‌شوند، نان کامل با حفظ پوسته و جوانه گندم، ارزش غذایی بالاتری دارد و نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت، چاقی و یبوست ایفا می‌کند.

چرا مصرف نان کامل مهم است؟ / نان کامل چه فوایدی دارد؟

در شرایطی که بخش قابل توجهی از افراد با کمبود دریافت پروتئین و فیبر مواجه هستند، نان کامل می‌تواند به‌عنوان یک منبع ارزان و در دسترس، بخشی از این نیاز را جبران کند و به گفته سیدحسن امامی‌رضوی، رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، نان کامل نسبت به نان‌های رایج سالم‌تر است و باید به مطالبه‌ای مردمی تبدیل شود تا در سیاست‌گذاری‌های کلان جایگاه پیدا کند.

چرا نان کامل عرضه نمی‌شود؟ / نان کامل را از کجا بخریم؟

به گفته رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، یکی از موانع جدی در مسیر تولید نان کامل، مقاومت صنفی برخی نانوایان است که این مقاومت ناشی از تعارض منافع و سودآوری پایین نان کامل نسبت به نان‌های رایج است، در واقع فراوری نان کامل زمان‌بر است و قیمت نهایی آن برای نانوایان مقرون‌به‌صرفه نیست.

در بسیاری از شهرهای بزرگ از جمله تهران، نانوایی‌هایی که نان کامل عرضه کنند وجود ندارند و به گفته امامی‌رضوی، مردم ناچار هستند نان کامل را از سوپرمارکت‌هایی تهیه کنند که آن را از شهرهای دیگر وارد کرده‌اند که این نان‌ها اغلب بیات، خشک و ناسازگار با ذائقه ایرانی است.

نقش فرهنگ‌سازی در تغییر ذائقه مردم

یکی از چالش‌های مهم در گسترش مصرف نان کامل، ذائقه مردم است؛ نان سفید به دلیل افزودنی‌های طعم‌دهنده، خوش‌طعم‌تر به نظر می‌رسد و اقناع مردم برای مصرف نان کامل زمان‌بر است و نیاز به فرهنگ‌سازی دارد و تغییر ذائقه غذایی نیازمند آموزش، تبلیغات هدفمند و تجربه تدریجی مصرف است.

باورهای اشتباه درباره سبوس‌گیری نان‌ها / نان سنگک کمترین میزان سبوس گیری را دارد

بسیاری از افراد تصور می‌کنند نان‌های لواش و تافتون بیشترین سبوس‌گیری را دارند، در حالی که به گفته رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، بیشترین سبوس‌گیری مربوط به نان بربری است که تا ۱۸ درصد سبوس آن حذف می‌شود و نان سنگک کمترین میزان سبوس‌گیری را دارد و از نظر تغذیه‌ای گزینه بهتری محسوب می‌شود.

نقش آرد کامل در ارتقای سلامت عمومی

استفاده از آرد کامل در تولید نان، به حفظ مواد مغذی گندم کمک می‌کند؛ آرد کامل شامل پوسته و جوانه گندم است که منبع غنی از فیبر، آهن، منیزیم و ویتامین‌های گروه B هستند و حذف این اجزا در آرد سفید باعث کاهش شدید ارزش غذایی نان می‌شود.

ظرفیت تولید آرد کامل در کشور

به گفته رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، تاکنون ۱۴۰ کارخانه موفق به دریافت پروانه تولید آرد کامل شده‌اند که از این تعداد، ۸۰ واحد فعال هستند، همچنین حدود ۶۰۰ نانوایی در کشور نان کامل عرضه می‌کنند که این ظرفیت می‌تواند با افزایش تقاضای مردمی و حمایت دولتی گسترش یابد.

در جلسات مشترک با وزارت کشور، پیشنهاد شده که اجاره‌بهای محل نانوایی در قیمت نهایی نان لحاظ شود و به گفته امامی‌رضوی، قیمت نان کامل می‌تواند در مناطق مختلف شهری متناسب با قدرت خرید مردم تنظیم شود و این سیاست می‌تواند انگیزه نانوایان برای تولید نان کامل را افزایش دهد.

اجرای طرح‌های ملی برای استانداردسازی تولید آرد و نان کامل، از جمله اقدامات دبیرخانه شورای سلامت و امنیت غذایی بوده است و با حمایت دولت، می‌توان زنجیره تولید نان کامل را از مزرعه تا سفره تقویت کرد و سلامت عمومی را ارتقا داد.

نان کامل و امنیت غذایی پایدار

نان کامل نه‌تنها یک انتخاب تغذیه‌ای سالم، بلکه بخشی از امنیت غذایی پایدار است و نان کامل می‌تواند جایگزینی مناسب برای منابع گران‌قیمت پروتئینی باشد که این موضوع در سیاست‌گذاری‌های کلان سلامت و تغذیه باید مورد توجه قرار گیرد.

تحقق دسترسی گسترده به نان کامل نیازمند هم‌افزایی میان مردم، نانوایان و نهادهای دولتی است و به گفته رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی، اگر مردم خواهان نان کامل باشند و دولت از نانوایان حمایت کند، می‌توان شاهد تحول در الگوی مصرف نان و ارتقای سلامت جامعه بود.

کد خبر 916688